Faqs

Schara tiene una gran presencia en la mayoría de cadenas de supermercados de Cataluña y también a nivel nacional. Al ser Barcelona nuestra ciudad de origen, en Cataluña es donde es más fácil encontrar un amplio surtido en los supermercados de confianza. 

También es posible encontrar nuestros productos de charcutería en una gran cantidad de comercios tradicionales como paradas de mercado o tiendas de charcutería especializadas.

Si quieres más información sobre dónde encontrar nuestros surtido de productos, puedes hacer click aquí. Los puntos Schara son espacios exclusivos de la marca, normalmente ubicados en supermercados, donde encontrarás un surtido completo y variado de nuestros productos de origen alemán.

En Schara elaboramos nuestras salchichas y productos cárnicos únicamente con carne de cerdo 100%. Hasta la fecha no disponemos de ningún producto elaborado con carnes de otras especies animales.

Para nosotros, la calidad de nuestra materia prima, su proximidad y frescura son primordiales.

Las salchichas cocidas son embutidos originarios de norte de Europa y están hechos a partir de carne magra, grasa, agua, especias y unos aditivos específicos (los mínimos imprescindibles para asegurar la conservación óptima del producto final).

Según el tipo de salchicha, se trata de una pasta emulsionada que varía en finura dependiendo de la receta. Por ejemplo, hablamos de pasta fina cuando la pasta de carne picada y sus complementos son tan finos como la masa de un pastel, mientras que existen otros tipos de salchichas que pueden tener una pasta más gruesa o granulada (por ejemplo, las butifarras).

En Schara utilizamos la mejor materia prima cárnica para todas nuestras salchichas, que elaboramos siempre con carne magra de excelente calidad. Haz click aquí para conocer más sobre la gran diferencia de nuestros productos a nivel cualitativo.  

Nos proveemos de la mejor materia prima de la región (solo trabajamos con mataderos nacionales y de proximidad) y prescindimos de carnes de segunda o tercera categoría. 

Cabe destacar que todos nuestros productos están elaborados siguiendo las recetas originales del maestro charcutero alemán Michael Schara. Apostamos por una elaboración artesanal, defendiendo la pureza del producto y prescindiendo al máximo de aditivos innecesarios muy utilizados por la industria cárnica y que no suelen ser beneficiosos para el sistema digestivo.

Por todo esto, las salchichas Schara tienen un sabor único y especial.

Las recetas originales de salchichas según la tradición alemana destacan tanto por el tipo como por la calidad de la carne (magro y grasa) a utilizar en cada tipo de salchicha. En Schara elaboramos nuestro surtido de productos seleccionando específicamente cada tipo de carne para cada producto. Así conseguimos ofrecer el máximo sabor y calidad. Además, el contenido cárnico de nuestros productos es elevadísimo, habitualmente sobre el 87%, pudiendo asegurar que nuestras salchichas presentan alto contenido de proteínas. Esto significa que NO complementamos nuestras salchichas con ingredientes innecesarios (aditivos, espesantes, colorantes, texturizantes, etc.) para obtener un producto de aspecto similar pero de menor coste y, por consiguiente, de menor calidad.

Desafortunadamente, muchas  empresas de nuestros sector se han aprovechado de la inocencia del consumidor abaratando el producto al máximo y bajando calidades, lo que provoca que productos como las salchichas y embutidos procesados (mortadelas y otros fiambres) lleguen a desprestigiarse y a ser calificados como comida de baja calidad.

Esto ha sucedido principalmente a través de tres vías:

En primer lugar, se ha prescindido de la calidad dela carne, utilizando como base cárnica principal carne llamada CSM (carne separada mecánicamente). Este tipo de carne consiste básicamente en restos de carne que se arrancan de la carcasa del hueso, perdiendo así toda la fibra y calidad del músculo. Además, al hacerse dicha separación en máquinas de deshuesado, es posible que no solo lleve carne, sino también tejido conjuntivo del animal, tendones, cartílagos e incluso, en algunos casos, astillas de huesos.

En segundo lugar, muchas empresas no solo utilizan carnes de baja calidad, sino que también utilizan poca carne. Es decir, que el porcentaje total de un contenido cárnico en salchichas o mortadelas se encuentra muchas veces entre un 35 y un 55%.

En tercer lugar, y como consecuencia de los dos puntos anteriores, muchos fabricantes utilizan una gran cantidad de ingredientes complementarios y aditivos para dar sabor, color, aroma, forma y textura de carne a un producto muy alejado de lo “cárnico”. Por lo tanto, la lista de ingredientes se convierte en una enumeración de componentes que poco tienen que ver con la carne (por ejemplo, fécula de patata) o son alérgenos (lecitina de soja, proteína de leche, etc.), o son aditivos químicos que van más allá de ejercer las funciones básicas para la optima conservación del producto cárnico.

En conclusión, lamentablemente, muchas de las salchichas y elaborados cárnicos del mercado están hechos con muy baja calidad cárnica.  No obstante, esto no sucede con el surtido de nuestros productos, ya que es inconcebible para nuestra política de calidad y filosofía de empresa. En Schara hemos defendido, defendemos y seguiremos defendiendo siempre la artesanía en la charcutería y la máxima calidad en los productos. Es más, la apuesta por la calidad es un valor intrínseco en nuestra empresa; de hecho, una de las célebres frases de nuestro fundador fue:

“Es su derecho como consumidor esperar algo extraordinarios de productos de calidad Michael Schara” (Michael Schara, años 1950s)

No. Todos los productos Schara son SIN GLUTEN.

La tripa natural es uno de los componentes principales de una salchicha artesanal. Las salchichas pertenecen a la categoría de los elaborados cárnicos embutidos. Por lo tanto y como indica su nombre, están embutidos. Durante siglos, la mayoría de productos de charcutería, tanto los curados como los cocidos, se han embutido en tripa natural (que es comestible).

En nuestro país, todavía hoy conocemos y conservamos esta tradición, ya que cualquier longaniza, fuet, chorizo y salchicha artesana está embutido en estos envoltorios naturales que son las tripas. Normalmente las tripas naturales son de distinto origen animal según el grosor del embutido. Es decir, si la tripa es de cerdo se pueden embutir productos de mayor calibre (diámetro) que si son de cordero, cuyas tripas son más estrechas.

La tripa no confiere ningún tipo de sabor al producto, pero sí que aporta una gran diferencia en el mordiente (textura). Por ello, en las salchichas cocidas, la tripa es un elemento diferenciador de calidad. Gracias a ella, al comer una salchicha embutida artesanalmente en tripa natural, se escucha el inconfundible “KNACK” al morder.

La mayoría de salchichas Schara han sido embutidas siguiendo este método artesanal.

Esta es una pregunta muy habitual y además, se trata de un claro elemento diferencial de calidad de un producto de charcutería.

Tradicionalmente, cualquier producto cárnico que tuviera un tratamiento de ahumado se colocaba en hornos de leña natural. A día de hoy, en Schara seguimos ahumando así todos nuestros productos que pasan por este proceso. Utilizamos siempre un ahumadero con virutas de leña de haya natural que desprende el olor y, en su justa medida, impregna a los productos de aroma.

En la mayoría de industrias, este proceso artesanal se ha sustituido por procesos más industriales y económicos a nivel productivo. Para ello, se suele utilizar mucho el humo líquido, que consiste en una ducha al final del proceso con un líquido que desprende aroma de humo. Esto no tiene nada que ver con la artesanía y pese a ser un proceso más económico es muy poco natural. Se trata, en definitiva, de aditivos químicos adicionales. En Schara no contemplamos en absoluto esta posibilidad, ya que no encaja con nuestra política de máxima calidad.